1、要到有经营资质的场所选购肉品，不要到没有经营资质的场所购买品。因为有资质的场所如依法设立的集贸市场、超市等，从肉品进场、保管理、销售等，管理者都建立了一套较为严格地质量监管制度，并有专人负责管理。而未经批准设立的自发市场、露水市场以及没有经营资质的单位和个人，没有严格地肉品质量监管制度，因此，肉品质量很难得到保证。

2、要选购经国家法定检疫机构检疫合格的肉品，不要选购未经检疫的肉品。经过国家法定机构检疫合格的肉品，经营者应当持有合法有效的检疫证明，且肉品的背部或者排骨部位有蓝色的合格验讫印章。如果经营者无合法有效的检疫证明，肉品无合格的验讫印章，那么质量是很难得到保证的。目前，市场上常见的合格的检疫验讫印章有二种：一种是滚筒式印章，一种是滚筒式针刺章，长方形的针刺印章从2003年6月1日起停止使用。

3、要选购品质好的肉品，不要选购品质差的肉品。如何了解肉的品质好坏，可从以下五个方面加以识别：

·色泽 品质好的肉品，肌肉光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；品质差者，肌肉无光泽，颜色呈暗红色或黑色。

·粘度 品质好的，外表微干或有风干膜，不粘手；品质差者，外表干燥或粘手，新切面湿润。

·弹性 品质好的，指压的凹陷立即恢复；品质差者，指压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，甚至不能恢复。

·气味 品质好的，有肉品本身特有的香味；品质差者，有异味，甚至会有异臭味。

·肉汤 品质好的，肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味；品质差者，肉汤混浊脂肪呈小滴浮于表面，还会有异味。